Fyziologická význam hlavních složek potravy. Tuků a sacharidů

Video: Užitečné tuky a jejich role ve vyvážené stravě

tuky

tuky (Další lipidy a lipoidů) - komplexní organické sloučeniny.

Některé z nich jsou estery funkční alkohol glycerolu (9%) a různých mastných kyselin (lipidy) část - estery aminoalkoholů s kyselinou fosforečnou, stejně jako zvířecí a fytosteroly, fosfatidy, atd (Lipids).

tuky mnohem stejným způsobem, jako proteiny, mají důležitou funkci plastu - jsou součástí intracelulárních a buněčných membrán (skořepiny).

Hodně z tuku v těle je uložen ve formě stojanu a ochranným tuku pod kůží, kolem ledvin, v dutině břišní (omentum).

V tělesného tuku v rozmezí od 10% u mužů a 20% u žen v tělesné hmotnosti, ale hmotnostní podíl obezita tuk může být zvýšena až na 50% nebo více. V extrémních podmínkách, tento olej se používá jako silný zdroj energie. Některé základní účinné látky (vitaminy rozpustné v tucích, karotenoidy) vstupují do těla a / nebo jsou absorbovány z gastrointestinálního traktu pouze v přítomnosti tuku v potravinách.

Energetická hodnota tuku je 2,25 krát vyšší než u bílkovin a sacharidů, takže tuk „ochranné“ proteiny z oxidace a slouží jako záložní zdroj energie. Při oxidaci 100 g tuku v těle je tvořena 107 g vody. Tuků ve stravě poskytuje pocit plnosti, má chuť a kulinářskou hodnotu.

mastné kyseliny, v kompozici tuku se dělí do nasyceného (limit) nenasycený, a který tvoří uhlovodíkovou skupinu a jednu dvojnou vazbu (-CH = CH-). Přítomnost a množství dvojných vazeb a počet atomů uhlíku v molekulách mastných kyselin, stanovení fyzikální a chemické a fyziologické vlastnosti a biologický význam tuků.

Tak, polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), jsou esenciální živiny. PUFA jsou konstrukční prvky v intracelulárních a buněčných membránách nervů plášť formy, jsou prekurzory pro tvorbu „místních“ hormony - prostaglandiny zvýšit pružnost a pevnost kůže a cév, regulaci metabolismu cholesterolu, to znamená mají antisklerotická účinek.

Nejvýznamnější z PUFA, jako je linolová a linolenová. Jsou bohaté na rostlinné oleje - slunečnice, kukuřice, sezamový, sojový, bavlníkový, lněný olej a palmový olej. Mnohem méně je obsažené v živočišných tucích.

Výjimkou je rybí tuk, kuřecí tuk a tuku vaječný žloutek. Nejvíce Biologicky aktivní PUFA je arachidonová kyselina, která může být syntetizována v těle z linolová, v přítomnosti vitaminu B6. Aktivita kyseliny arachidonové na 2-3krát vyšší linolové. Skutečným zdrojem kyseliny arachidonové v potravě může být z tresčích jater, mozku a játrech zvířat na porážku.

Důležitou biologicky aktivní složkou tuku (zoosterols) je vysokomolekulární polycyklický alkohol, cholesterol, který je stavebním prvkem nervové tkáně, krevní sérum, žluči, buněčné membrány a intracelulární prvky, slouží jako prekurzor pro syntézu adrenokortikální hormony, pohlavní hormony, vitamin D.

Asi 0,5 g za den cholesterolu vstupuje v potravě (játra tuk mořských ryb - černého treski- mozek, játra, ledviny poražených zvířat, vaječný žloutek, kaviár) a 1,5-2,5 g denně je syntetizován tělesného tuku a sacharidů oxidačních produktů.

Fosfatidy (fosfolipidy) - vysoce aktivní sloučeniny v rámci konstrukčních prvků buněk a tkání. Většina z jejich obsahu v lidském těle se koncentruje v nervové tkáni, srdce, jater, pohlavních žláz.

Zvláštní roli v lidském těle může fosfatid lecitin. Je to konstrukční prvky buněčných membrán a jader, normalizuje metabolismus lipidů. Zdroj lecitinu ve stravě jsou žloutky, rybí jikry, játra, ledviny, srdce, zakysanou smetanou a smetana, kvasinek a rostlinných produktů - sušené hrách, sojová mouka, pohanka.

Důležitou vlastností tuků je jejich snadné oxidace, která je zvýšena působením slunečního záření, vysoké teploty a delší nesprávného skladování tuků a potravin obsahujících tuk. Produkty tepelné degradaci a oxidaci tuků - trans, organické peroxidy, polymery - jsou toxické, takže jejich obsah v potravě by měl být vyšší než 1%. Nejsnáze oxidované tuky některých druhů ryb a sádlo.

tukové oxidační produkty mají nepříjemnou šedá-žlutá zatuchlý zápach a kyselou chuť.

V tuku v těle může být vytvořen nadměrně a hromadí se nejen nad jejich strava a nedostatek fyzické aktivity, ale v přebytku dietních sacharidů a bílkovin, která vede k narušení všech ústředen.

sacharidy

Sacharidy tvoří převážnou část potravin v lidské stravě (asi 56% energetické hodnoty) jako potenciální zdroj energie. Nicméně, některé uhlohydráty pracovat plastové funkci, což představuje přibližně 5% tělesné hmotnosti.

Ve formě komplexních proteinů - glykoproteinů - sacharidy jsou součástí pojivových tkání a buněčných membrán, jakož i zvířat škrob - glykogen - jsou obsaženy ve svalech, játrech a nervové tkáně, kde se poskytuje bariéru, neutralizovat funkci (detoxikační).

Kromě toho, sacharidy mohou zvýšit citlivost organismu na cizorodých látek (alergeny), a zvýšit alergické reakce. Přebytečné rafinovaných sacharidů v potravě (cukr) výsledků, zejména u dospívajících k nadměrnému ukládání tuku, přičemž každých 25 g sacharidů se převede na 10 g tuku.

Sacharidy mohou být vytvořeny v těle tuků a bílkovin, ale s deficitem sacharidů potravinářských výrobků se hromadí v tkáních parciální oxidaci tuků, ale pro potřeby energie spotřebované hodnotné konstrukční tělo proteiny. Dieta prakticky jediným zdrojem sacharidů je rostlinné produkty (výjimkou je med, mléko a mléčné výrobky).

Sacharidy se dělí na oligosacharidy: monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza), disacharidy (sacharóza, laktóza, maltóza) a polysacharidy: asimilovatelný (škrob, glykogen, dextriny) a nestravitelné (pektiny, celulóza).

glukóza a fruktóza jsou snadno rozpustné ve vodě, po 10-15 min po podání absorbované tělem, poskytuje konstantní hladinu krevního cukru (4,4-6,6 mmol / l). Glukózy a fruktózy se nacházejí hlavně v ovoci, jahody a včely.

fruktóza Na rozdíl od glukózy je rychle a téměř zcela odstraněn z krve, soustružení na laktát a glykogenu bez inzulinu, nepřispívá k tvorbě tuku sladší než sacharóza v 1,73 krát.

sacharóza Zaujímá přední místo v lidské výživě. V procesu trávení je rozdělen na glukózu a fruktózu. Jejími hlavními zdroji jsou cukr, zelenina, ovoce.

laktóza To je k dispozici pouze s mlékem a mléčnými výrobky. Zvládnutí rozdělit na glukózu a galaktózu. To je několikanásobně méně sladký než sacharóza. Od cca 2-3 let, zhruba 10% obyvatel ztrácí enzym, který štěpí laktózu, což vede k nesnášenlivosti mléčných výrobků.

Škrob, glykogen a dextrin jsou polymery glukózy. Optimální (80%), obsah škrobu v potravě poskytuje konstantní hladinu krevního cukru. zdroji škrobu jsou chléb, obiloviny, těstoviny, brambory.

Kromě stravitelných sacharidů v potravě by měl obsahovat nonutilizable - celulózy (celulóza), hemicelulózu, fytovou kyselinu, a lignin - „surové vlákniny“, který je prakticky není asimilován v těle pouze ligninu a pektin, guma a dextran - „měkká vlákna „částečně stravitelné střevní mikroflóry po trávení a vstřebávání v něm ve formě těkavých organických kyselin - kyselina octová, propionová, máselná, které se podílejí na energetické bilance těla je zanedbatelná - ne více než 1%.

Nedostatek sacharidů v potravě porušuje funkci motoru evakuace střev, přispívá k rozvoji dysbiózou, abnormality v metabolismu lipidů a cholesterolu, akumulace v těle exo-a endotoxinů, radionuklidy, těžké kovy. Zdroje nestravitelných sacharidů v potravě je zelenina, ovoce, bobule, celozrnný chléb a pečivo s přídavkem otrub. V průměru činí denní strava sacharidů by měla být asi '25

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné