Proteiny v potravinách

Jsou to komplexní vysokomulekulyarnye sloučeniny, vyrobené z dlouhých peptidových řetězců různých konstrukcí (ve tvaru kužele, vlákna atd.). Zadní strukturní proteiny v těle, existují některé velmi důležité biologicky proteinové látky, jako jsou enzymy, hormony, a některé nukleoproteinů.

Bílkoviny jsou živočišné a rostlinného původu. Další užitečné živočišné bílkoviny. Jsou zdrojem esenciálních aminokyselin, obsahující uhlík, vodík, kyslík a dusík, a některé z nich, a síra. Aminokyseliny jsou materiály, ze kterých se syntetizují nezbytné jednodušší nebo více komplexních sloučenin.

Zvlášť vhodné pro tělo jsou zdrojem bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. V tomto ohledu užitečný protein slepičí vejce. Chemické složení mateřského mléka proteinů nejlépe vyhovuje potřebám těla dítěte, a proto je pro něj nejcennější potraviny. Neměl by být nahrazen v kojeneckém jiné potraviny.

Hlavními zdroji živočišných bílkovin - mléko, sýr, maso, ryby a vejce. Rostlinné bílkoviny jsou méně hodnotné z biologického hlediska. Populace Bulharsku, podle Institute of Food Research, spotřebuje potravinových zvířat asi 40% a asi 60% rostlinné bílkoviny. Oba typy bílkovin by měla být vždy vzájemně doplňovat. Například, sýr a otruby chléb ekvivalentní maso s bramborami, a ovesné vločky nebo rýžová kaše - ryb a rýže. Bílý chléb nemůže poskytnout tělo esenciálních aminokyselin, ale v kombinaci s masem a brambor dodává tělu všechny potřebné proteiny. Proto je pestřejší stravu, o to cennější, protein, který dostane lidi s jídlem.

Minimální denní požadavek Protein je 1,5 g na 1 kg tělesné hmotnosti, z nichž alespoň 1/3 by měly být živočišného původu. U kojenců a malých dětí, mládeže, těhotné ženy, kojící matky, stejně jako při jednání se zvýšenou fyzickou a duševní práce je číslo by měla být zvýšena. Sovětští vědci prokázali, že dítě musí být 5 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti, a školní děti a mládež do 18 let - 2 3 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Přebytek příjem bílkovin vede ke vzniku poruchy, samozřejmě, nedostatečného příjmu bílkovin velmi škodlivé pro zdraví. Při růstu nedostatek bílkovin dítěte zpomaluje pozorovanou letargie, úbytek tělesné hmotnosti, kožní zánětlivé procesy, anémie, edém, 4 závažné funkční poruchy jater a slinivky břišní, sníženou odolnost proti infekčním chorobám. Výraznější nedostatek bílkovin se může vyvinout vážné onemocnění, známý jako kwashiorkor. To je charakterizováno zpožděním fyzické a duševní vývoj, zvětšení jater, otoky různých částí těla a tak dále. Toto onemocnění je velmi časté u hladovějících dětí v Africe, Asii a Jižní Americe.

Video: Nejlepší Proteinové produkty

Musíte vědět, že ne všechny potraviny, které jsou zdrojem bílkovin, obsahují esenciální aminokyseliny (valin, leucin, isoleucin, threonin, fenylalanin, methionin, tryptofan, histidin - pro děti). Tyto aminokyseliny se nacházejí převážně v proteinů živočišného původu. Nemohou být syntetizovány v lidském těle a musí být dodávány s jídlem. Proto je strava by měla vždy obsahovat mléko, tvaroh, ryby, maso, vejce.