Čínské receptury, vyvinuté v průběhu staletí

To je podstatou zkušeností lidmi po tisíce let, jakož i důležitou součástí čínského kulturního dědictví.

Je schopen vytvořit autentické pochoutky z téměř vše, co je v přírodě a nabízí stovky veřejné užívání rozvinutý a osvědčený v průběhu staletí recepty blyud- výbornou výživnou, chuť a lechebnyh- od těch, které známe všechny produkty, se kterými máme co do činění neustále, každý den, a že si můžeme koupit v obchodě a na trhu, aby z vaší zahradě a zahradě roste pod oknem. A můžeme to dělat každý den, a doma, a dokonce se značnými úsporami ^ -pro rodinného rozpočtu, z důvodu malého kousku masa nebo ryb, pozorování těchto receptů můžete vařit luxusní jídlo pro celou rodinu - bude zelenina, sůl, koření a trochu tuku.

Před tím, než na konkrétní předpis čínské kuchyně, chci zopakovat, „tří pilířů“ čínské kuchyně, na jednotě, jejichž je držitelem - to mele jídlo, rychlý je grilování při vysoké teplotě, a zpravidla velké množství tuku, a aplikování všeobjímajícím povlaků předat šťavnatost a měkké maso, ryby, zelenina - těsto, škrobových roztoků nebo rýžové mouky, vajec emulzí. Pokud jsou masné výrobky před smažením nic skrytého, jejich obsushivayut nebo dokonce dostat vlhký hadřík, jinak vše bude posouvat stříkaná, pěnění a aby se dosáhlo požadovaného efektu nebude možné.

Jako předběžný, k vaření, zpracování zabere spoustu času vaření nebo smažené samotný vyžaduje ne více než 2-3 minuty-všechny další komponenty čínských jídel jsou smažené.

Velmi důležitá potravinová aromatisation. China-domov pro většinu klasických koření a čínskými kuchaři ve své žádosti dosáhnout opravdové dokonalosti. Tam nejoblíbenější koření a bylinky - je badyán, hřebíček, hořčice, skořice, sezamový olej, všechny druhy papriky (červená, bílá, černá, japonská), různé druhy kůry (pomeranč, mandarinka, citron), máta, tymián, yzop, česnek, divoký česnek, všechny druhy cibule. A samozřejmě, zázvor, dávat jídlo kromě příjemnou vůní a dokonce i pálení chuť.

Dobrá chuť je také čínské rýžové víno - Maotai. jsme nahradili ji s koňakem nebo naší vodky, naplněná citrónovou kůrou (dále jen „v receptech místo indikována“ vodka „). Maotai umožňuje zachytit nepříjemné pachy, zejména ryb-stejný účel lze použít obyčejný čaj - suchá pevná látka nebo svařování.

V čínské formulace běžně označuje glutamát sodný (nebo Weijing Weiss) - dále jen glutamátu. Často se říká, v receptech a sezamový olej, pokud to není pro smažení, je lepší použít olivový olej nebo sojový olej s neutrální vůní, slunečnice pro tento účel je méně vhodný, protože má své vlastní chuť, která soutěží s hlavními pokrmy chuti. S cílem neutralizovat pach slunečnicového oleje, musí být overtempered s několika stroužky česneku a česnek dostane při zlatohnědá, odstraňte ji s děrovanou lžící.