Přirozené potravy. maso

Video: Výživa (Zdravé potraviny, přírodní potraviny). vědecké filmy

maso

Maso je významným potravinářským produktem lidského těla.

Obsahuje živočišné proteiny, tuky a tzv extraktivních látek, které zvyšují sekreci žaludečních šťáv pro lepší trávení.

Nejdůležitější svalových bílkovin.

Další proteiny obsažené v chrupavce v nervovém a pojivové tkáně, jsou méně důležité pro lidské tělo.

Kromě toho se maso kompozice obsahuje velké množství vitamínů, které jsou reprezentovány především skupiny B a jsou obsaženy hlavně v játrech, a minerálních látek: fosfor, draslík, železo, sodík, zinek, měď, jód, a další. Dobře vyvážené složení masa nemastných zvíře. I naklonit a vyzáblé zvířata nutriční hodnota masa je podstatně sníženo. Je důležité vybrat ten správný, když si koupíte kvalitní a čerstvé maso.

Klíčové ukazatele čerstvost masa:

1) barva;
2) zápach;
3) konzistence.

Někdy se tyto příznaky nejsou natolik (například zmrazený kus masa zkažené může mít absolutně žádný zápach). Zkušební vaření je často používán k identifikaci zatuchlý maso. Hnijící syrového masa se může vycházet z vnitřní vrstvy a povrch zápachu zůstává normální. V tomto případě je ohřátá kusu masa se propíchne nožem a detekovány hnilobný zápach zkažené maso. Benigní kousky masa nelepí se na prsty.

Barva jeho uniformy:

1) červené (u skotu);
2) světle růžová (y telecí);
3) červenohnědý odstín (u ovcí);
4) růžovo-červené (pro vepřové maso).

Vyhnout nákupu tmavé maso (je to starý nebo zmrazené a rozmražené). Okraj by mělo být jasné (vysušil a rozmazané hrany mluvit o octové zpracování masa s cílem zakrýt jeho prošlé lhůtě). Vůně dobré maso atraktivní vůni.

Konzistence je pevná, pružná tělo, s tlakem na prstech způsob jamka zmizí rychle. Šťáva je transparentní, to by nemělo být mnoho: kus s velkým množstvím tekutiny, s největší pravděpodobností buď nehybných nebo rozmrazené několikrát. Velké množství krve je izolován z masa, mluví o jeho nerovností, nebo že zvíře bylo řádně branky.

tepelné zpracování

Odvar z masa je optimální vaření. Poté, co se udržel v podstatě všechny proteiny, pouze malá část přechází do půdy, za vzniku pěny. Masné výrobky musí vařit tak, aby maximalizoval svůj vkus jsou zachovány.

Kusy masa pro to, že je nezbytné nalít vařící vody, která by jim měla pokrývat lehce. Studená voda se používá pouze v přípravě slaných jazyků a vytvrzování, které se musí nejprve namočené po dobu 7 hodin (za období vody se mění 3x). Slané pokrmy z masa lze vařit bez namáčení, ale používá hodně vody.

Každá miska se připraví z určitého masové části:

1) telecí nebo hovězí žebro - polévka;

2) svíčková, ledvina, zadní - pro smažení (y jehněčí zadní nohou);
3) jakákoliv část jehněčí - pilaf.

Vepřová panenka a měla odkoupit (krku používá pro grilování).

Mléko a mléčné výrobky

Mléko je téměř základní potravinou.

Obsahuje:

1) živočišné bílkoviny;
2) živočišné tuky;
3) vitamíny A, B1, B2, D, E;

4) železa;
5) vápník;
6), fosfor a další základní prvky.

Nejčastěji se používají jako potraviny, kravského mléka, který se skládá z:

1) 87,5% vody;
2) 3,7% tuku;
3) 3,4% proteinu;
4) 0,7% minerálních látek.

Všechny tyto látky jsou absorbovány v lidském těle, je téměř úplně (97%). Odstředěné mléko v důsledku přítomnosti vápníku v něm je dobré prevenci osteoporózy (destrukce kosti). Mléko - příznivé prostředí pro vývoj mikroorganismů, které mohou být zdraví škodlivý a prospěšné.

První z nich může způsobit střevní poruchy a otrávení celého organismu (otravy jídlem). Druhou příčinou mléčná fermentace a podílejí se na tvorbě jogurt, kefír, kyselého mléka a dalších mléčných výrobků. Konzumace syrového mléka hrozí lidských infekčních onemocnění. Je třeba vařit mléko koupil a teprve poté, co jíst.

Při vaření použít mléko a ostatní zvířata: v ovčího mléka více ve srovnání s korovim- bílkovin a tuků kozí mléko obsahuje více albuminu a vitamín C a kozy, a ovčího mléka se používá ve směsi pro přípravu má baktericidní svoystvami- mléko jelena silná a vyžaduje ředění syra- kobylího mléka.

Správná volba kravského mléka, který je na policích, vyžaduje seriózní přístup. Mléko by neměl být sraženina a být homogenní kapalina. Pokud je to s vysokým obsahem tuku, by nemělo být usazování smetany. Je nepřijatelné, že vůně a chuť se mísily cizí chuť a vůni. Bílá (světle žlutý odstín je povoleno) v teplém mléce - krémové odstínu a modravým nádechem nalezené v nízkotučného mléka. Kyselá chuť říká o pronikání bakterií do mléka.

skladování

Pro dlouhodobé skladování je aktivně rozvíjí hnilobných mikroflóru a objeví se hořká chuť. Hnilobné flóry následně odděluje žíravé, způsobuje tuku zmýdelnění a zdá mléko mýdlovou chuť. krmiva (třtiny, čerstvý kopřiva, česnek, řepa, atd.), přispívá ke vzhledu pachutí v mléce. Onemocnění skotu vemeno mléko dát slanou chuť. Zápach se mohou smísit v průběhu skladování mléka v otevřené nádobě, což je nepřijatelné (zejména v případě, je kontejner uložen spolu s ostře páchnoucí produktů).

Důvodem je přítomnost změn v konzistenci mikroorganismů v mléce. Bakterie mléčného kvašení, aby hustou konzistenci. Aktivity sliz bakterie vede k viskózní konzistence mléka. Pěna je vytvořen kvasinky, E. coli a klostridií. V mražené mléko porušil koloidní stav, je separace - tuk plave na hladině, a protein se usadí.

Odtávání vede ke vzniku mnoha hrudek a vloček. Barva se může měnit v důsledku nečistot zvířecí krve (v různých onemocnění), nebo pod vlivem bakterií produkujících barevné pigmenty.

Fermentované produkty získané z mléka přidáním bakterií mléčného kvašení, které jí (případně i přidání bakterií je kyselina octová nebo kvasinky).

Spektrum těchto výrobků je velmi široký:

1) jogurtu;
2) acidophilus mléko;
3) jogurt;

4) ryazhenka;
5) jogurt;
6) a koumiss t. D.

Některé z nich jsou formulovány s fermentace kyseliny mléčné a dalších - se smísí (alkoholické a mléčné kyseliny). Mléčné výrobky jsou velmi užitečné pro lidské tělo. Specifické bakterií přidaných k nim, jsou zapojeny do trávicích procesů produkovat vitamin B, inhibují růst patogenních a kažení mikroorganismů. Například jogurt získaný smíšený fermentací (alkoholu a kyseliny mléčné).

Vlastnosti a texturu mléčných výrobků

Díky užitečné a léčivé vlastnosti, je schopen uhasit svou žízeň, a je příjemné na chuť. Konzistence jogurtu by mělo být homogenní, vůni a chuť - fermentované mléko, bez všech druhů nečistot. Mléčně bílá (krém odstín je povolena), jogurt rovnoměrně rozloženy po celé hmotě. Obsah tuku by neměla přesáhnout 6%. Doba použitelnosti by neměla přesáhnout 2-3 dny, protože bakteriální kultury umírají velmi rychle (to se týká hlavně jogurty).

Nedoporučuje se pro použití v potravinách dovážených či domácích jogurt, protože velmi často obsahují konzervační látky a mrtvé bakterie. V případě, že obal je uvedeno trvanlivost více než 3 dny, že neobsahuje žádné užitečné bakterie, a je konglomerát umělých přísad. Tvaroh - také přírodní mléčný výrobek a získaný při přidávání syřidla k mléku nebo odstranění části séra.

Složení sýru jsou:

1) 14 až 17% proteinu;
2) 18% tuku;
3) 4/2-8/02% sacharidů;
4) vápník;

5) železa;
6) fosfor;
7), hořčík a jiné stopové prvky.

Při přidávání kyseliny mléčné ke koagulaci mléka dochází, a to se získá tvaroh - kyselý způsob vaření (výsledkem je nízkotučný tvaroh). K dispozici je také samostatný proces, ve kterém výsledný nízkotučný tvaroh se smíchá s smetany s obsahem tuku 50%. Přinést nízkotučný tvaroh dohladka, broušení ji. Při použití této metody, je možné získat sýr z jakéhokoli tuku.

Vůně a chuť fermentovaných mléčných tvarohu by měly být bez příměsí cizích pachů a chutí. Měkká textura a bílé barvy s krémovým odstínem naznačují, čerstvost produktu. Tvaroh se udržuje ne více než 5 dnů při teplotě nula. Pokud je třeba udržovat po delší dobu, pak produkovat zmrazení tvaroh.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné