Zpracování lesních plodů a bobulovin

Aby se snížily ztráty a zachování kvality ovoce a plodů po delší době po doporučených způsobech zpracování: konzervárenských mochenie- v hermeticky uzavřeném konzervačním TARE přes sahara- zpracování ovoce surovina chemické konservantami- sušení.

močení

Ovoce a bobule, podroben takovým zpracováním, je nutné zachovat chladné místo (sklep, suterén, ledovec, voda).

Nakládané hrušeň, se připraví následujícím způsobem. Vybrané zralé plody, nalil do promyty a suspendovány proshparennye hlaveň a pokrytý vrstvou 1-2 cm čerstvého žita nebo pšeničné slámy předem opařený s vařící vodou. Potom se sud se uzavře, zváží a naplní skrz štětovnic otvoru s roztokem cukru, soli a SSPE (jedna část žitné mouky ředí malým množstvím studené vody a vaří s vařící vodou). Pro jednu tunu nakládaných hrušek zapotřebí 1100 kg čerstvého ovoce, 25 kg cukru, 10 kg soli, 15 kg žitné mouky a 30 kg slámy. sudy injektáže s perem a drážkou, není úplně uzavřena otvory se udržuje po dobu sedmi dnů. Pro přípravu namočených brusinek červené zralé plody seřazeny odstranění rozkládal a cizí příměs, důkladně se promyje a plní do předem upravené bubnů současně přípravu roztoku cukru v 5% koncentraci. K vyplnění sudy bobule, poslední nalít roztok cukru, zapečetěny a odeslány do skladu.

Brusinkový šťáva obsahuje značné množství kyseliny benzoové, který chrání výrobek z fermentace a znehodnocení. Proto je nejběžnější způsob uchování čerstvé brusinky na močení ve vlastní šťávě. Za tímto tříděné bobule se nalije ve vrstvách pečlivě připravených sudů a každá vrstva lehce stlačení, dokud povrch šťávy plodů. Bobule se zhroutil poté, co dusacího není větší než 30%. Naplněné bubny na dno a udržována v tomto stavu po dobu 4-5 dnů. Během této doby, bobule jsou uloženy, a barely naplněné na vrchol s čerstvými plody. Poté pevně nasazen na spodní, sudy těsně uzavřen a odeslán ke skladování.

Konzervované v hermeticky uzavřené nádobě

Nejlepší způsob konzervace, který umožňuje zachovat ovoce a bobule v jeho přirozené formě, je konzervační metoda sterilizace. Podstata tohoto způsobu spočívá v tom, že výrobky jsou umístěny ve skleněné nádobě pečlivě opracovány, hermeticky uzavřené a poté umístí do autoklávu a podrobí zahřívání ve vodě nebo v páře. Při použití této metody konzervace produktu nezhorší a je uložena po dlouhou dobu.

Video: Tekoucí jablka a hrozny

Konzervace pomocí sušení cukru

Sušení - nejdostupnější a nejlevnější způsob, jak recyklaci. Z lesních plodů a lesních plodů, sušení použít především jablka, hrušky, švestky, divoká broskev, maliny, borůvky, černý rybíz, horské jasan, třešně, švestky divoké místní. Nejběžnější způsoby sušení jsou vybaveny sluneční a tepelné PU.

Solární metoda vzduchu schnoucí je levná a poskytuje možnost uspořádání sušení ovoce a bobulovin přímo na surovém pole, ale jeho použití vyžaduje vysokou teplotu a ke snížení jeho vlhkosti. Tento způsob, jakož i sušení Loznevoi, se používá hlavně v jižních oblastech. Ve všech ostatních oblastech je vhodnější umělé sušení v sušárně vyhřívané.

Video: V rámci projektu „Vytvoření podniku pro zpracování ovoce a bobulovin»

Příprava vhodného ovoce a já kaší

Ze všech polotovarů získaných z lesních plodů a bobule, nejrozšířenější kaše nebo těsta používané pro přípravu náplně na bonbóny, džemy, želé a pastilky. Pro výrobu kaší používaných divokých jablek, které rostou v jižních oblastech. Obsahují značné množství pektinu. Dále je pro tyto účely kdoule, hrušky, horské jasan, třešeň, švestka, černý a červený rybíz. Předem řazeny ovoce a bobule se promyjí, pak parou opracované pro změkčení. U jádrovin by neměla přesáhnout 25 minut, kamenné - 15 minut. Po vaření v páře ovoce a bobule vtírá na čističce. Malvice třel dvakrát: nejprve přes síto s oky o velikosti 1,5-2 mm v průměru, pak se pomocí finišeru s velikostí sítem o velikosti oka 0,75 0,8 mm. Třešně a bobule bez paření třel přes síto s průměrem ok 0.75-0.8 mm. Všechny ostatní vedou sítem kamenné kostochkootde-zánětlivé stroje pro důlkovou korozi a následně otřením stroj s průměrem ok 0.75-0.8 mm. Ovocné pyré uložit na dlouhou dobu sulfitated nebo konzervovaného kyselinu sorbovou.

Video: Linka na zpracování zeleniny, ovoce, bobule

sulfitation

Sulfitated ovoce a bobule jsou suché a mokré metody. Dry sulfitation - fumigaci oxidem siřičitým v ovoci jako celku. Pro suchou sulfitation používá Čerenkovova kus nebo síry, s obsahem nečistot, ne více než 2% arsenu a 0,003%. Vyrábí se v uzavřených komorách, ne více než 4 m na výšku, s kapacitou až 50 m.

Suroviny se umístí do komor v krabicích, které dělají hromady střídavě na výšku a 1,5 m. Mezera mezi polí musí být 2-3 cm, a stěny mezi komíny a 0,4 m. Množství síry spáleného by měla být 200 g na 1 m3 kamera nebo 2 kg na 1 tunu krmiva. Relativní vlhkost vzduchu v komoře by neměla přesáhnout 75%. Přibližná doba zaplynování pro kyselých malých jablek a hrušek 8-12 hodin. Vykuřování proces se považuje za ukončenou, když se jablka jsou měkké a vybledlé. Fumigovány ovoce byly umístěny v sudech objemu 100-200 litrů a uložit až čtyři měsíce při teplotě ne vyšší, než 10 °. Relativní vlhkost vzduchu v požadovaném trezoru o 85%.

Ve vlhkých sulfitation připraví ovoce a bobulovin hmotnostních se nalije do předem ošetřených a suspendovaných sudů s následným třepáním obsahu sudu se uzavře a konzervy s vodným roztokem oxidu siřičitého (pracovní roztok). Pro jeho přípravu a skladování používá pevné hermetické dubové sudy nebo kádě nýtování vázaných kovových obruče. Sudy a kádě přesně vymerivayut a zásobování vodoměr sklo. Pracovní roztok musí mít určitou koncentraci oxidu siřičitého.

Po naplnění barelů pracovní roztok bubnem štětovnice otvor kladivo a hlaveň válcované 3-5 minut. Výrobek je považován za připraven po 3-4 dnech expozice.

Na 1 m strávil kaše 2,2 kg oxidu siřičitého.

Konzervované ovoce surovina kyselina sorbová

Kyselina sorbová se přidá k produktu, který má být chráněn jako řešení. Při běžné pokojové teplotě, se rozpouští velmi pomalu, a proto je nutné jej rozpustit v horké produktu.

Roztok kyseliny sorbové, závisí na typu výrobku, které mají být konzervované se připravuje na šťávy, sirupy, pyré a pyré nebo jiných kapalných částí konzervovaného produktu. Při přípravě roztoku kyseliny sorbové se rozpustí v 10-ti násobném množství hmotnosti produktu se zahřívá na teplotu 80-85 ° C za intenzivního míchání. Ovocné jahodové pyré brusinka, brusinky, třešně, švestky, černý rybíz a jablko konzervované kyselinu sorbovou následovně. kyseliny sorbové ve formě roztoku připraveného stejným pyré, se přidá k horkému pyré ihned po čištění. Pyré se důkladně smísí s roztokem kyseliny sorbové. Láhve balené horké krému určených pro balení v sudech, ochladí se na 25 ° C

Polotovary se kyselina sorbová uloženého v dřevěných sudů, velkých nádržích, nádobách s hliníkovými vložkami z polymerních materiálů. Produkty konzervy kyselinu sorbovou: přírodní šťávy, vyčeří a neosvetletsnye, džus a cukr a s vlákniny, ovocné koncentráty, extrakty, kaší a drceného ovoce a plody se cukr, ovocné šťávy, džemy, marmelády, džemu v hermeticky uzavřené nádobě je uložena v oblastech chráněných před přímým slunečním světlem, při teplotě v rozmezí od 0 do 25 ° C,