Nová chléb je užitečné a chutné

Video: Užitečné a chutné pečivo, snadná a rychlá recept

Existují dva základní druhy chleba - bílé a černé.

Statistiky ukazují, že převážná většina Evropanů si vybírá bílý chléb.

A to je velký problém, protože bílý chléb obsahuje velmi málo vlákniny.

Nedostatek vlákniny ve stravě podporuje Evropanům závažných onemocnění, jako je diabetes mellitus 2. typu, obezity, a dokonce i rakovinu.

Projekt HEALTHBREAD, který je financován z prostředků Evropské unie, byla dokončena v září letošního roku. Autoři projektu přišel na univerzální řešení. Byli schopni kombinovat v jedné kvalitě produktu chuť bílého chleba a nutriční hodnotu chleba.

„Chtěli jsme, aby se nutriční hodnoty pečiva a spojit se s vynikajícími chuťovými vlastnostmi bílého chleba, která je stejně jako většina z nás,“ - říká Jan Willem van der Kamp (Jan-Willem van der Kamp) na youris.com místě. Je koordinátorem projektu a vedoucí výzkumného oddělení TNO potravin (De Bilt, Holandsko).

Jak vědci říkají, že skupiny Kampa, otruby obsahuje velké množství živin, ale jsou také zodpovědné za tmavé barvy a hořké chuti chleba. Z tohoto důvodu nizozemské vynálezci rozhodli použít chytrý drcení. To je příležitost pro výběr částí otrub, které obsahují potřebnou látku, ale nemají chuť, nepříjemné pro mnoho lidí. Změna kvasný proces pomohl vědcům, aby se produkt ještě užitečnější.

Při vývoji nové technologie, které se potýkají s obtížemi. Van der Kamp píše: „Hlavním problémem bylo, že když koncentrace živin získat chléb nekvalitní. Proto se proces výroby chleba musel být změněn. "

Ukázalo se, že tato jednoduchá opatření, jako je například přidání chleba vitamínu C a některých enzymů, zcela vyřešit.

Komerčních a průmyslových vědců partneři hrají důležitou roli v tomto projektu, který lze nazvat bojem o zdravou budoucnost. Každá pekárna bylo vyvinout nový recept na chleba.

„Pět pekárny již vydal ho na trh, a někteří spotřebitelé jsou dokonce ochotni zaplatit vysokou cenu za takový výrobek. Úspěch některých výrobků překročila výrobců očekávání „- říkají vědci. Důkaz o úspěchu chutné a zdravé pečivo je další rozšíření programu.

Jiní odborníci pracující v této oblasti, se dohodly, že vláknina je důležitá pro naše zdraví, ale nemají dostatek Evropany.

„Evropské populace by měla být podporována jíst více ovoce a zeleniny - cenným zdrojem vlákniny. Ale mohou být buď drahé nebo není k dispozici. A chléb, je k dispozici všude a je levná, takže zvýšení obsahu vlákniny v produktu - skvělý způsob, jak vyřešit problém „- říká Marina Karsea (Marina Carcea), odborník v oblasti potravinářského průmyslu a vedoucí technolog Entecra (Řím, Itálie).

Vědci říkají hodně o pozitivní aspekty nového chleba, ale souhlasí s tím, že technologie v blízké budoucnosti bude nákladná.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné